小吃名称：艾籺

历史年代：清朝或更早年代

制作工艺：先将艾菜搓成茸状，放进锅中煮熟，搓干水，伴以米粉、红糖搓匀，配以馅料（或咸或甜），做成艾籺，将包好的艾籺胚放入木雕“寿桃”形或方形的籺印，中铬一下，随即用蕉叶或者是菠萝树叶垫好摆放至蒸锅里蒸熟。

制作材质：艾蓉、糯米粉、红糖、馅料（咸馅料一般用绿豆、花生、瘦肉粒、虾米、芝麻炒熟、炒香；甜馅料则用椰丝或经腌制过的脆脆木瓜丝、再加上炒香的花生仁、芝麻仁等）

传统习俗：高州人自古有在正穷节（即正月最后一天）吃艾籺的习俗，用以驱除瘟疫魔怪，祈求来年事情顺利、生活甜蜜。

一、历史
自清朝或更早年代开始，高州人就有在农历正月最后一天又称为“正穷节”吃艾籺的习俗，因为本地“正”与“蒸”同音，“正穷”即“蒸穷”，在这一天要将穷苦病患从人世间“蒸发掉”，而据说“艾草”有驱除瘟疫魔怪的神效，所以吃了用艾做成的籺，就能征服“穷鬼”，来年顺利如意。

二、制作方法
第一步：在锅里烧适量开水把红糖放进去一起煮（视乎家庭喜好，喜好甜点就放多一点糖），然后将小部分糯米粉倒进开水中，并不断用铲子搅动至熟浆状，再铲出放在备好的粉堆里；

第二步：把艾菜搓成蓉状，放进锅中煮熟，搓干水，将艾茸加入第一步煮熟的粉浆中搓均匀，并不断揉进糯米粉搓成团（直至粉团没有裂痕），然后分出比乒乓球大点的小粉团，分别将小粉团捏成圆形薄片，并用薄片包上事先炒好的馅料；

第三步：馅料制作。家乡人做艾籺有喜欢甜馅料也有中意咸馅料的。一般是甜馅料居多，寓意新年甜甜蜜蜜，生活比蜜甜。咸馅料一般用绿豆、花生、瘦肉粒、虾米、芝麻炒熟、炒香；甜馅料则用椰丝或经腌制过的脆脆木瓜丝、再加上炒香的花生仁、芝麻仁等，味道绝对一流；
第四步：印籺。艾籺同样也要印上花纹字样。即是将包好的艾籺胚放入木雕“寿桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字）中铬一下，随即用蕉叶或者是菠萝树叶垫好摆放至蒸锅里，蒸熟后取出再在籺中间点上一红点以示吉利。

三、制作食材
主料是糯米粉，糯米是一种温和的滋补品，有补虚，补血，健脾暖胃、止汗等作用，高州土产的糯米香糯粘滑，口感甜腻，享誉粤西；艾蓉，艾草是一种多年生草本植物，植株香气浓烈，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用，加入食谱中能增强人的抵抗力，排尘去积。辅料是红糖，馅料（（咸馅料一般用绿豆、花生、瘦肉粒、虾米、芝麻；甜馅料则用椰丝或经腌制过的脆脆木瓜丝、再加上花生仁、芝麻仁等）

四、色香味形
艾籺的籺皮是用艾蓉和大糯米粉混合而搓成的，因此籺皮呈黑色并带灰白点点状，做成“寿桃”或方形。刚蒸熟的时候，满屋子都弥漫着甜甜的艾草香，温软香甜，回味无穷。

五、传承方式

其实艾具有去尘排积的作用，有利于身体健康，而且这艾做成的籺味道独特，所以直到现在，人们还一直延续着这个习俗，不仅正月吃，平常也吃，在高州任何一家酒店里，只要你想都能吃上。