- 潼川豆豉
- 商品编号：WTZswtz000715449
- 市场价：￥26.00
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一、产品详情
配料：大豆、精盐
执行标准：Q/20551483-0.02
生产许可证号：QS5107 2501 0094
保质期：12个月
产地：四川﹒绵阳
贮存条件：宜低温密封保存
制造商：四川省三台县潼川农产品开发有限责任公司
地址：三台县南环城路13号
食用方法：烹饪调味、蒸炒凉拌和煮汤等
二、产品展示
三、产品制作流程
原料选择：酿制的原料多取自 涪江流域的黄豆，这种大豆颗粒大小如 花生仁，酿出的豆豉质量最佳。
生产时间：选择在冬、春两季，温度低，发酵效果好，尤以冬季生产贮存到次年六月的成品质量最佳。
工艺严格，制作考究：潼州豆豉泡料要求的温度在40～50℃。蒸料使用木甑（蒸桶），火力要猛，蒸制时间可随季节气温不同灵活掌握，一般在2.5小时左右。蒸料当中要上下翻动一次。蒸料上架后保持适当温、湿度，任其自然发酵。大约经过15～21天，菌丝茸毛长稳，有香味散出即可下架。下架后，加盐、白酒、水，拌匀后入坛封存。坛用 泡菜坛，密封水槽不能缺水。 后熟期约需9～12个月。
贮存：潼川豆豉只要注意密封，一般可存放5～6年。此豆豉经长时间贮存后，质量愈变愈好。