捆蹄以精选的净瘦肉为主要原料，配以桂皮、丁香、肉果、八角、花椒、茴香、甘草、香页、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、葱、生姜、麻油、特好酱 油等辅料，外用天然草绳紧紧捆扎而成，该产品富含多种氨基酸，并且色泽酱红、鲜味浓郁、咸甜适中、荤而不腻、嚼后生津等特点，是宴席和馈赠亲朋的上乘佳 品，深受海内外消费者的欢迎。如今，淮安捆蹄畅销本省各市、县，还远销上海、北京、广州等地。每当捆蹄上市，淮安就会出现“捆蹄热”。当地还流传一首民谣：“中秋向后日渐凉，淮安捆蹄争相尝，购货客人如云涌，只惜生产跟不上。”