温州的鸭舌头我能放心的说，只要尝过绝对爱不释手，这是我们温州独有的美味，别地可以说是没听过，没见过，没尝过。在、温州鸭舌头上得酒席，下得零食，还有个能让任何人都负担得起的价钱，如此的经济实惠，如此的美味不让人后悔，怎不能有个美好的发展前景呢！

     赤酱浓稠的口味一样会与你搅得缠绵悱恻。    近几年大众餐桌上多了一道凉菜——鸭舌。吃鸭舌是这两年风行开的，原产台湾，从温州那块一直风靡到江浙一带。它，常常作为开胃冷菜，在肚饥之时粉墨登场。透着酱色，若是再温热些，绝对地香糯诱人。

    在改编金庸老先生《射雕英雄传》的电视剧中曾经描述过，蓉儿以美食引诱洪七公教郭靖武功之时，曾特意提到“鸭舌”。精明的蓉儿妹妹，提起包含鸭舌的各种美味小吃，而不是当今的鲍翅之类，成功地让走遍大江南北并追食美味的洪老爷子条件反射而流下哈喇子。同样，这个精灵古怪的小丫头，初遇郭靖，在客栈为难店小二的时候，也曾言：“听着，我要碟鸭舌，鸭舌要100条，不可以多不可以少哦。还有呢，要多碟珍珠鱼目羹，珍珠要20 颗，鱼目要80颗，也不可以多不可以少。” 不可否认，这段情节，挑剔的蓉儿妹妹，指明要鸭舌，深化表现出黄蓉的刁蛮、挑剔、以及在美食方面的品位。身着叫化装的黄蓉，在细枝末节上流露出来的高贵，也着实透露出普普通通的鸭舌的不一般之处。张爱玲时代天津就已将鸭舌入馔。她的《谈吃与画饼充饥》中是这么写的：“小时候在天津常吃鸭舌小萝卜汤，学会了咬住鸭舌头根上的一只小扁骨头，往外一抽抽出来，像拔鞋拔。与豆大的鸭脑子比起来，鸭子真是长舌妇，怪不得它们人矮声高，“嘎嘎嘎嘎”叫得那么响。汤里的鸭舌头谈白色，非常清腆嫩滑。到了上海就没见过这样菜。”

      温州鸭舌头的真正发展，来自市场经济的鼻祖——温州。刚开始的时候只是喜欢鸭舌这个零食，喜欢它特殊的味道，那种言语难以表达的味道。在卤味特有的味道下带着点鸭肉的香味以及一点微甜的口感，一口咬下去鸭舌头前部那滋出来的油，还有那肉质特别的筋道，细细2根触角上那脆脆的软骨以及吃过之后那种无穷的回味。相信喜欢温州鸭舌的朋友都会有那种“此物之应天上有，人间难得几回尝”的感觉。

      温州的瓯江浩浩荡荡入海，其源头在龙泉。龙泉进入雁荡山，叫楠溪江，一溪清流，绕山悠悠流淌。瓯菜的源流，也是十分的长，有许多的菜名用的是古汉语。不过，“鸭赚”是当代的，据说其兴起的时间大约在上世纪的八十年代

      温州是一个水城，有瓯江，紧邻大海。即便山中，也是水系发达，曾成就过谢灵运，一任永嘉知府，开了中国山水诗之先，温州便也是鸭子的天堂。

      水城是有鸭子的，大规模养鸭以后，温州的副食加工业崛起，有名牌“乡巴佬”，分解了鸭子，鸭舌成了一道名菜。它是一道凉菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼，温州人叫“鸭赚”，不称鸭舌

      说的是，温州话中，舌的发音居然同亏，这么说，吃鸭舌就是吃鸭亏，每一个汗孔里都布满商业细胞的温州人，便不乐意“吃鸭亏”，索性就改了，叫“鸭赚”，请客也就成了“吃鸭赚”了。至于猪舌，则照例叫“口赚”，只有人的舌名不变。

做法

制作食材

　　鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。

制作流程

　　1. 葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

　　2. 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。

　　3. 锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

　　4. 炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

食用指南

营养成

　　热量：1137.61大卡

　　胆固醇：472毫克

　　钾：423.81毫克

　　磷：422.59毫克

　　钠：384.83毫克

　　维生素A：154微克

　　胡萝卜素：106微克分

  【此处部分参考百度百科】

       温州的鸭舌头我能放心的说，只要尝过绝对爱不释手，这是我们温州独有的没有，别地可以说是没听过，没见过，没尝过。鸭舌头上得酒席，下得零食，还有能让任何人都负担得起的价钱，如此的经济实惠，如此的美味不让人后悔，怎不能有个美好的发展前景呢！

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