我的家乡是隆江，隆江绿豆饼，又名神仙眷侣饼，至今已有上百年历史。其用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。绿豆饼味道清新，比较适合口味清淡的人食用。它虽然是属于煎饼类的。但由于饼家火候控制的很好，饼拿在手里都不会感觉有什么油。入口就是外皮有点酥，酥层蛮多的。里面的绿豆很清甜，就算多吃几个也不会觉得太腻。绿豆还有利尿作用，是凉身性质的食品，具有清热解暑的作用。

   隆江绿豆饼采用纯天然东北绿豆优质面粉和优质蔗糖、食油为主要原料，经精细工艺制作而成。成品呈浅黄色，无壳、无粒、无杂质，松软可口，饼皮由多重薄皮叠成，色、香、味俱佳。 ，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，饼内含有丰富的钙和维生素A等大量蛋白质、脂肪等营养成份，深受人们喜爱，是大众喜爱的健康食为原料品。

   它的制作工艺：

   主料：精面粉850克，绿豆1600克。
   辅料：熟猪油425克，白糖1280克。

   1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。
   2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心。
   3、取过筛的面粉500克放在案板上，开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。
   4、取过筛面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。
   5、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。
   6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。

   在我们家乡隆江，绿豆饼与我们生活息息相关，婚庆之日都必备的饼，外形是圆形的，代表团团圆圆，也表示婚姻美满，而味道是甜的则寓意生活甜蜜。逢年过节，绿豆饼都是送礼的首选对象。绿豆饼具有非常大的营销价值。

   绿豆饼的由来：

   清朝康熙年间，安溪湖头李光地做宰相，保举推荐施琅去收复台湾。施琅奉旨到福建做水师提督，准备跨越台湾海峡。军舰在海上行军打仗，军队得带干粮。据说施琅当时有一个伙头军是晋江坊脚人叫做苏顺成，因为和施琅是同乡，所以施琅与之相善；为了收复台湾，做了很多准备工作，及至打仗之时，苦于干粮的不便。苏顺成将绿豆去壳做豆馅，外面用一层薄薄的面粉做皮，做出绿豆饼，成为又奇巧又好吃的干粮，使得大军干粮得以维持，保障了物质供应，受到施琅的夸奖。后来，施琅收复台湾大功告成，苏顺成复员到坊脚街开店卖绿豆饼。绿豆饼的皮揉油后就会又脆又香，豆馅也掺冬瓜、葱头油这些佐料。军用干粮就成了出名的点心。这就是绿豆饼的由来。

   而今，绿豆饼已成为隆江的知名特产，每到一地，都能看到店家悬挂的“隆江绿豆饼”这个招牌，真可谓远近闻名。

参考资料

1．美食中国  

2．中国的传统美食 

3．揭阳惠来隆江绿豆饼

4. 绿豆饼