1.原料和小曲：原料，新鲜洁净的粗米。小曲，白曲，酒饼。 2.蒸饭：取清水约35kg，煮沸后加入粗米25kg，待水干后及起饭。锅底的饭干另加水2.5kg，煮沸后并入饭中，贮于饭缸内并加盖。待煮完四锅后，一起入甑，从原汽到蒸饭结束约1H。要求饭粒黄而不焦，熟而不黏。 3.摊晾、接种：夏天的接种品温与气温持平活高出1℃，冬天为32-36℃。夏天的接种量为2.0%-2.4%，冬天为2.4%-2.8%。其中酒饼为0.8%-1.2%，其余为白曲。分2次接种，3次翻拌。每50kg大米的物料装翁12-14个。 4.发酵：翁进醅室后20-24H，夏天品温升至36-37℃，冬天为38-39℃时，去掉原来加盖的麻袋，改为在翁口放1只碗。在冬季为保温可加几只麻袋。培菌糖化20-24h后，品温降至30-32℃，开始有糖化液。这时即可加水，加水量夏天为115%-120%，冬天为120%-125%。冬天用温水，夏天用凉水，允许放0.01%的氯化钠。加水后的次日，将整块酒醅地面倒翻。夏天翻醅后封醅，，冬天在翻醅后的第二天封醅，即用塑料薄膜及橡胶带翁口封闭。冬天也可将50kg原料的酒醅转入大缸中进行封醅发酵。发酵期夏天为12-15天，冬天为15-20天。 5.蒸馏：溜酒温度夏天不超过45°，冬天不高于40℃。截取酒头量为0.25kg,连同酒精体积分数为45%以下的酒尾，一起入下一锅复蒸。

长乐烧荣誉 1979年9月，长乐烧被评为全国优质酒；1988年荣获中国首届食品博览会金奖；“2008年度广东酒类市场最佳品牌产品”； 2010年10月荣获“2010中国（重庆）国际食品博览会金奖”