我是地地道道在常州出生，在常州长大的的孩子，从小吃着大麻糕长大，它对于我是再熟悉不过的东西了，可是那么了，它的味道一点都没有变。

作为常州孩子，自然知道哪里的麻糕最正宗了。

在青果巷中段，有一家小小的店面，墙上写着：钱进麻糕店。小归小，知名度可不低。听同事讲，每天都有人排队买，一买甚至有100块的。那个味道，我一直记着。一口咬下去，面饼一层层的，有淡淡的猪油香味，跟记忆里小时候吃到的某种面点味道很接近。

店主40岁的样子，听口音夫妇两人都不是常州人，他们说已到常州10多年了。一只大麻糕桶当门放着。两个人正在忙乎着和面做饼滚芝麻，说还得等10分钟才能有麻糕出炉。我伸头往麻糕桶中间一看，呵，火正旺旺的，钱进正伸手一块块地往里贴麻糕呢！要我，手都被烤熟了。钱进说，除了中午休息，麻糕店早晨5：30开到天黑的。

下边，让我来夸一夸我们大麻糕：

常州大麻糕，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。制作时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。有咸、甜两种风味，供购者选择。合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多为当地人作早点食用。如今，经过改革创新，精心包装，外表美观大方，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品。

下边是老手总结的制作方法：

1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。 　　2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。 　　3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中，每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。

香喷喷的麻糕出炉了，虽然它普通又平凡，可是对于许多人来说，它是天赐的美味。