蕉岭安秀珍肉丸硕大、结实有弹性、绝无掺假，4个肉丸就能把小碗盛满，早上6点到凌晨1点客人从无间断。其秘诀是：精选优猪肉，毫不掺假……有网友表示：如果他的故乡蕉岭那个小城里没有安秀珍这个人物肯定会平淡很多。现依然有很多人从外地回来专程光顾安秀珍肉丸。

在蕉岭地区，几乎所有做肉丸的卖家与安秀珍的肉丸比起来都会黯然失色。如果你只是一个游客，在安秀珍肉丸店吃完肉丸你会感觉很不错，可你一定不会记住这家破旧的店和安秀珍这位平常的老人。安秀珍肉丸店虽然在蕉城新街一个很不起眼的地方，挂着不起眼的招牌，但吃肉丸的顾客却是络绎不绝。她的肉丸个大，有筋道，咬一口嘴里便充满了肉的香甜。许多从广州深圳回来的人都会特地赶来买安秀珍肉丸，有的是打包出去自己吃，有的是送别人，因为它的味道足以让人留恋。有人说：哪里有阳光，哪里就有客家人；哪里有一片土，客家人就在哪里聚族而居，艰苦创业，繁衍后代。 由于客家 人行走天下，移民世界，且在海外商界不乏成功者，因此有“东方犹太人”之称。肉丸的筋道就像是客家人坚韧的品性。

过去，“安秀珍肉丸”和客家各地肉丸一样，都是纯手工制作，个头分明，扎扎实实的，现在，都是机器生产，工艺化作业了，不过，味道还在那儿，错不了。

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