与全国其它县相比，蓝田有着得天独厚的地理条件。除海洋外，举凡地球上所有的高山、丘岭、河谷、高原、沟壑、平川、湖泊等，蓝田都有。远古时期，这里气候温暖，河流密布，不只植物茂盛，而且是南北动物的交汇点，呈现出草食动物吃绿色植物，肉食动物吃草食动物等的生态食物链。后世气候变化，人口增加，植被有所破坏，野生物种逐渐衰退，但基本的食物链仍然存在。据不完全统计，蓝田境内现在可种植和可养殖的食物品类仍然很多，诸如以小麦为主的谷物有21种，以白菜莲藕为主的蔬菜有28种，以苹果、核桃为主的水鲜干果有32种，以猪、鸡为主的畜禽有13种，以鲫鱼、鳝鱼为主的水产有23种。至于野生禽兽、草本植物及菌藻地衣类就更多了。

自古至今，蓝田既是周秦汉唐等十三朝古都的京畿之地，和省会城市西安的郊县，又是通往吴楚的要道，依赖其毗邻西安的优势和纵横交错的道路，交通便利，流动人口较多，餐饮市场兴旺发达。“五里有店铺，驿站设酒馔”，正是蓝田历史的写照。以民国时期蓝田县城关餐饮业来说，既有高档的酒家饭店，又有大众化餐馆，还有遍布城关内外的小吃摊点与提篮叫卖的小贩。经营的菜点也多具有蓝田和陕西地方风味特色，诸如用葛牌镇所产木耳和灞源所产油皮烹制的木耳焖皮棍、用玉川所产香椿芽制作的烹春蛋，用普化镇所产九眼莲烹制的炝莲菜、莲菜炒肉片，以及荷叶粉蒸肉、条子肉、小酥肉、三鲜煮馍、红肉煮馍等无不受到县内外食客的青睐。