客家人肯定吃过的一道大菜——鸡炒酒

做法如下：

备料：大公鸡一只（大一点，一年左右的，阉过的最好，不然太燥了），姜（老姜、子姜都可以，个人认为老姜更好），老酒（自酿，市面上卖的难免兑水或者兑烧酒，不纯）

调料：油（花生油最佳）

炊具：大锅、砂锅（非常重要的，最好用大的那种）

做法：1.姜切片（或者大块的拍碎了也行）、大公鸡洗净、切块（可以稍微大块一点，咬着舒畅）

2.烧热大锅，放油，把姜片炸香，放入鸡块爆炒，切记不要放盐。把鸡块炒至金黄（如果鸡比较肥，炒至过程中可能会油）把多出来的油铲出（算是鸡油，炒青菜很香），放入老酒（比鸡肉面稍高即可，如果喜欢喝酒可以稍微多放点）。

3.在大锅中煮沸，漂去上面的油面，装入砂锅（一般放上一晚上，让酒味进入鸡肉，以后要吃多少就加热多少）。如果立刻要吃，只需把鸡肉煮熟就行。

备注：鸡肉炒制时不要放盐，不然味道不好。我家里一般是隔天晚上炒，然后第二早上用小锅加热，就是早餐了，也就是为什么用砂锅的原因。

客家女人坐月子就是吃这个，很滋补。

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