蓝田裤带面，陕西八大怪之一的“面条像裤带”，俗称 “biang-biang”。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭。面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加泼油辣子，都吃起来非常带劲。

原料：(冬季可以用温水)

主料：面粉300克，清水160克，盐2克

辅料：绿豆芽150克、小白菜150克、小香葱50克，蒜30克、干辣椒粉50克

调料：生抽、醋、食用油

1：将主料混合，和成面团，盖保鲜膜静置饧30分钟。(冬季可以用温水和面，面团略软)

2：将饧好的面团取出，揉匀。

3：将面团均分成4份，搓条，抹油。

4：盖保鲜膜，静置饧30分钟。

5：取一个面团，用擀面杖擀成长方形。

6：用擀面杖在上面压三下。

7：将压好的面片码在案板上，盖保鲜膜，静置饧20-30分钟。

8：取一个面片，双手托住两端，轻轻拉伸。

9：继续拉伸。

10：继续拉伸，至合适的厚度和长度。(完全根据个人喜好)

11：托住面片的中间位置，按照擀面杖压的纹路，快速扯开，即可。

12：两端都是扯出来的细片，更容易入味哦!不妨多压几下再扯吧!

13：锅子烧开水，放入一茶匙盐，将扯面放入锅内。

14：用筷子轻轻拨散，约煮3-5分钟。(如果感觉不出成熟程度，可以中间撒一小碗冷水，两开即可捞出)

15：捞出的扯面迅速投凉，口感会更加劲道。

16：蒜拍碎，切末;小葱切末;干辣椒粉。

17：绿豆芽拣掉根部，焯水，小白菜焯水。

18：将面条盛入碗内，码上豆芽和小白菜，中间位置放蒜末、小葱碎、干辣椒粉,根据个人口味放入盐、生抽、醋调味，浇热油烫出香味即可。

小贴士：

1、盐能增加面团筋度，不可少，少了拉伸的过程易断，但也不可过多，多了拉不开。

2、和面时候一定要揉匀，如果面疙瘩没有揉顺，可以在饧面的中间继续揉揉。

3、饧面的过程非常重要，一定不要省略，最少20分钟。

4、擀面杖压的压痕，是你扯面时候的纹路，一定不要省略了这步。

5、煮面的成熟程度如果感觉不好判断，可以在水开后打凉水一次，两开后，面条就可以捞出了。

6、油加热后，不要着急接着泼上去，容易将辣椒粉炸糊，稍晾下。

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