有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这就是山西大同刀削面。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。

关于刀削面有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，改变刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。

大同刀削面除了面条要筋道还有一个秘诀就是卤汁，在大同叫臊子。怎样才可以做出美味的臊子呢，下面教大家做法：

原料:猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精,色拉油、豆瓣酱。
料A:大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 B:麻椒
制法:
第一步:锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒(每种一点别放太多)，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。 待油温升至5-6成热时，下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小)，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的1/2)，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。 出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
第二步:加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟)迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
第三步:待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

大同刀削面不仅在味道上征服了食客，在经营理念上也是无与伦比的。在大同地区每家削面馆都有店主准备的免费咸菜供食客食用，主要是酸菜、黑咸菜（一种咸菜），又推出了多种口味的凉拌菜，虽然凉拌菜收费，但价格还是很便宜的。另外，大同刀削面还有多种特色的美食供食客品尝，较常见的有丸子、卤鸡蛋、卤豆腐、卤豆干等等，价格都不贵。一块不错的烧肉才几块钱。在面馆里，美美地吃上一顿不过八九元，这是在其他地方所享受不到的。这体现了大同人的实在。

带上你的好心情来大同吧，吃一回正宗的刀削面，让你回味无穷！

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