烧麦源于何时？现在已很难说清楚了。最早大概可以追溯到明代。早年的烧麦都是在茶馆作为点心出售的，食客一边喝着浓酽的砖茶，一边就着吃热腾腾的类似包子的点心。茶馆以提供茶水服务为主，点心只是“捎带着卖”，久而久之，这种似包子、非包子的点心就被简称为“稍卖”了。因为“卖”字欠雅，故取同音“麦”字代替，便成了“稍麦”。有人觉得茶馆里可以“捎带着卖”，正规的饭馆用“稍”字就欠妥了，于是，取“烧好便卖”的意思，改名为“烧卖”。还有一种说法，说“烧卖”本来是“晓卖”，意思是“晨晓才有得卖”，因“形似音近”而被篡改了。不管如何叫法，大家基本能明白此为何物了。

百花烧麦是山西大同凤临阁名吃。传说庚子年八月三十日慈禧太后偕光绪西逃路经大同，派太监李莲英到凤临阁点菜，厨师精心制作了9笼“百花烧麦”，透明晶亮的薄皮中，包着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔9种肉馅，烧麦上端制成牡丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花9种花形，故取名“百花烧麦”。烧麦出笼，顿时鲜香四溢。观其外形，雪白剔透，晶莹通明，皮薄如蝉翼，柔软而有韧性；用筷子挟起来垂垂似悬胆，置盘中团团如花儿般。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。慈禧食后将自己专用的一套银制餐具赏给厨师。从此，凤临阁的百花烧麦名扬三晋，历久不衰。

这么美味的烧麦怎么做成的呢，下面让我来带大家一探究竟：

原料：烧麦皮：面粉200克温水100克

          烧麦馅：羊肉芝麻油料酒生抽盐姜末葱碎花椒水胡萝卜

烧麦馅做法：

1.肉馅里放入生抽、芝麻油、料酒和盐搅拌均匀。

2.放入姜末和葱碎拌匀。

3.倒入花椒水搅拌上劲（花椒放入开水中浸泡2-3小时为花椒水）。

4.胡萝卜剁碎挤出水分放入肉馅中，再在胡萝卜碎上倒上适量的芝麻油拌与肉馅均匀即成烧卖馅。

烧麦的做法：

1.面粉中倒入温水和成面团，饧20分钟。

2.将饧过的面团再揉一揉，揉至表面光滑。

3.将面团搓成圆条，切成约20个剂子。

4.先将剂子擀成圆面片，再将面片3、4个摞在一起，面片之间多撒些面粉，最好用干淀粉(蒸出的烧麦会洁白如玉），先从中间向外擀几下，然后在用圆形走锤压在面皮的边缘上，右手推动走锤向前滚，左手向后牵动旋转，将皮儿擀成波浪式花纹的荷叶边。这个方法能将面皮擀的很薄，包起来就像花儿一样，如果用蔬菜汁来制作烧麦皮包出来的烧麦会更好看。

5.把馅放在烧麦皮子里轻轻捏住，上面的褶子向外翻呈成花儿状，收口不用捏的很紧；

6.上笼蒸十分钟即熟。

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