咸菜焖猪肉是客家每家每户都会做的拿手好菜。这道菜可谓色香味俱全，令人回味无穷，吃了还想吃。

咸菜焖猪肉这道菜，咸菜的选择是很重要的，最好是农家自制咸菜。一般市场上卖的咸菜都比不上自己家制作的。

在我们客家，咸菜都是自己家制作的，制作咸菜是在冬天。客家妇女把自家种的又大又嫩的芥菜收割，白天放到太阳底下晒，晚上收起来晾着，如果没有太阳那就把它晾在竹竿上。等芥菜晒到或者晾到7分干的时候，就可以入瓮了。入瓮也是有讲究的，瓮内要先放一些秸秆，作用是帮助芥菜发酵和腌制。然后把晾好的芥菜一条一条的捆好放入，好了之后要加点粗盐，再塞一层秸秆，最后密封，将瓮放置室内阴凉的地方。三四个月之后，酸爽的咸菜就可以拿出来配菜了！

再说说猪肉，不能太瘦，也不能太肥，最好是五花肉一类的。猪肉要新鲜，在我家乡，每天都会有新鲜猪肉。凌晨三四点是屠夫宰猪的时间，有时候你在睡觉都能听到猪的尖叫声。像猪心猪肚猪脚等，你若想买的话是需要提前一天预定的，不然等你去买的时候会发现这些早就被买完了。

好吧，接下来就教大家我们大客家咸菜焖猪肉的做法吧！

主料

咸菜（最好是客家咸菜）半斤，五花肉一斤，蒜仁，胡椒粉，味精，油，盐，酱油，清水少许 。

做法

1、先将五花肉切成小块，放入热锅煎炸3分钟，至金黄色，大部分油都出来了就可以了。五花肉经过这么一煎一炸，之后就可以变得肥而不腻。

2、将蒜仁拍碎后放入锅中煎炸一小会儿，然后将炸过的五花猪肉放入锅中热炒，加少许盐后，将肉盛起。

3、咸菜切成小片后放入锅中热炒，3分钟后，加入刚才炒熟的五花肉肉，加少许水，加入胡椒粉后，盖锅煮5-7分钟，最后加入少许味精、盐以及酱油，待吸收入味之后，香喷喷的咸菜焖猪肉就做好啦。

你别看是用五花肉来做菜，其实咸菜是把五花肉里面过多的油脂吸收掉了的，所以五花肉吃起来都是肥而不腻，又咸又香的。这道菜可以促消化，是一道下饭的美味佳肴！

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