一、荞麦圪坨的介绍：

荞麦圪坨是山西大同汉族面食小吃，当地很适合种植荞麦。荞麦经过加工磨制，成为荞面。荞面是糖尿病患者、高血压病患者的佳肴，它对治疗这两种病症，有很好的疗效。面食中以捏圪坨为最讲究，捏圪坨又名捏猫耳朵。

据《中国历代御膳大观》记载，圪搓面本是为祭雁而制，元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食，称为“马乞”，进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为“麻食”，盖“马乞”谐音世传之故。可见，猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用，并传播到陕冀鲁豫乃至江南一带。相传乾隆下江南时曾食之夸赞，因其形似猫耳，呼为“猫耳朵”（《名食掌故》）。解放后著名作家老舍在晋阳饭庄品尝此面，写诗赞曰：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华。”

二、民间特色：

农村人农闲时，或下雨天不出工时，婆姨们总是想法改善一下生活，犒劳一下劳累了一阵子的男人，自己也换换口味。于是，吃荞麦圪坨也就成了首选。圪坨名字的来历不详，很可能是说它有个窝，才形象地叫它圪坨吧。圪坨好吃，还要看哨子。夏天的农村也没有别的东西，就是山药丁丁，金针之类，如果在冬天，做了豆腐，杀了羊，那哨子就要好得多了，羊肉哨子荞面圪坨，也算是日常家居的上等好茶饭了，待个客了也还算有档次的。现在，白面多了，待客也就不用荞面圪坨了，但人们吃腻了白面大米，做个一半顿荞面圪坨吃也算是换个口味，吃个稀罕了。

三、荞麦圪坨的做法：

将荞面加水和好，用拳头将面揣活，略省片刻。（1）懒吃：擀成两公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状，入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤，再加上调料即成坚软润滑，汤鲜味美的地方风味美食。（2）精吃：取鸡蛋大小面团，精揉成拇指粗面棍儿，手揪小指蛋蛋儿大小，于笸箩，簸箕，草帽檐等木（一般以柳木/嫁柳/竹）编上，铺一薄层垫面，用大拇指搓面团儿成圪坨。下锅煮，面汤中可略加食盐，让圪坨更加筋道。九成熟时，捞至羊汤中，煮熟，如此圪坨更能吸收羊汤的味道。可在汤中，加炸土豆条，放些许菠菜或油菜，芫荽，如此，则色味俱佳。圪坨中有一味调料万不可缺，就是辣椒。出锅后，以个人口味，可以加醋，辣椒。

2008年6月，山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产，已成为三晋文化的共同财富，中国饮食文化的一颗明珠。

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