莜麦，属高寒低产作物。莜面墩墩是山西著名的汉族面食，对晋北人来说，总有讲不完的故事。莜面因其营养价值很高被称为面中之王，而山西面食的粗粮细作赋予其无限的生命力，而正是粗粮细作的典范。营养丰富，味道鲜美。据说，电影《平津战役》中就有傅作义吃莜面的镜头。出生在山西五台县的徐向前元帅，也对莜面情有独钟。

要把莜麦吃到嘴里可不容易，它是唯一一种要经历三生三熟的主食。莜麦收割后脱粒下来的籽粒是生的，不能吃。这就是一生。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟到黄熟微焦，就是一熟。将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是二生。而在和莜面粉时得用开水，就成了二熟。和好的面，要趁热制成莜面制品，此时它又成了生的了（三生）。接下来只有把它上屉猛蒸，蒸熟了之后才真正能吃，这就叫三熟。只有经过这三个主要工序，才能食用。

下面给大家介绍一下做法：

步骤一：将莜面放在盆里，加体积相同的温开水，用筷子搅拌均匀，十分钟后，再将其揉成面团。

步骤二：擀面。把面团分成大小相同的几块，取其中的一块，在面板上揉成粗细均匀的面棒，用手心把面棒压扁后，用面杖擀成约2毫米厚的面皮。

步骤三：夹馅。把预先削皮、清洗后的土豆擦成丝，再用清水冲洗两三次后，将洗好的土豆丝均匀地铺在面皮上（如果爱吃蔬菜，把蔬菜切碎、挤去蔬菜的水份后，也可以和土豆丝一起铺在面皮上），然后把面皮连同土豆丝一起卷起来。

步骤四：切面。用刀快速把面卷切成均匀的小段，把每小段立起来，整齐地放在蒸笼上。上锅蒸10分钟，一笼可口的美食——莜面墩墩就做成了。蘸汤可以是黄瓜、葱、姜、蒜、韭菜、香菜、味精等，根据个人口味进行调制。

还有一点须提及的是：吃莜面只能七分饱，不能吃得饱饱的，因为莜面不易消化，耐饥性强。据说1斤莜面相当于1.5斤白面产生的热量。吃的时候沾着盐汤（用盐冲水）吃，有的加点肉，炖成汤（叫肉芍子）。

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