地皮菜产于晋北地区，又名地耳、地衣、地木耳，是天然绿色保健食品。属于念珠藻类，生活在阴暗潮湿的地方，是难得的山珍野味。地皮菜远在1400多年前的南朝齐梁时期，就被名医陶弘景载入《名医别录》：性寒，味甘，有滋阴润肺，解热清膈，排毒凉血，利肠胃，益肝目的功效。在《日华本草》、《药性考》等古代典籍中说它“久食色美，益情悦神”、“润肌童颜”、“明目益气，令人有子”。其蛋白质含量高于大豆，每500克含钙2千毫克，还富含糖类、维生素、矿物质、蓝藻素等。

晚清薛宝辰在《素食说略》中写道：“以水发开，沥去水，以高汤煨之，甚清腴。每以小豆腐丁加入，以柔配柔，以黑间白，既可口，亦美观也。”在民间，地皮菜既是平民救荒的裹腹佳品，又是丰年调节伙食的美味，地皮菜营养同黑木耳、发菜相似，但没有木耳、发菜名贵， 由于它分布广泛，易采易得，而为人们所喜爱。

立春雨后，大自然赋予人们的第一道绿色野味就是地皮菜。春雨绵绵，或荒山野坡，或草甸河滩，只要是被露水滋润到的地方，一簇簇，一朵朵黑黄透绿的鲜地皮菜水灵灵、嫩生生遍野点缀。伴着春风春雨，捡地皮菜的人们披雨衣，提篾笼，三五成群，呼朋引伴，既是春游，又是“春收”，喜气洋洋。做法也很多，炒食、凉拌、馏、烩、作羹等，包包子，做蒸饺，与粉条韭菜拌在一起，吃着地皮菜包子或者饺子，鲜香润滑。

下面教大家怎么做地皮菜炒蛋：先要把地皮菜泡好并清洗干净，一定要多冲几遍，否则有土腥味。飞水后要挤干水分，这样炒制时容易入味。然后把鸡蛋在小碗里打散，加一点点白醋。炒锅放油，烧热后把鸡蛋细细的往锅里倒，边倒边用筷子划成蛋絮，炒好后盛出。另起锅，加入料油，六成热时加入少许葱、姜、蒜末煸香，下杭椒和地皮菜、粉丝及炒好的鸡蛋，加其他调料翻炒出锅，装入小盘里，空心芝麻饼加热后，一改二，放在盘子两端即可。

黑黑的地皮菜，淡淡的清香来。随着人们生活水平的提高，鸡鸭鱼肉已为寻常。地皮菜和小杂粮一样时来运转身价陡长，荣登大雅之堂，进入豪华宴席。它味鲜有奇香，做法多样，营养丰富，成为人们回归自然，崇尚本真的新选择。

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