大岭山烧鹅 说到烧鹅，就大岭山烧鹅在脑海里还有印象，大岭山烧鹅的出名秘诀就是它是用荔枝柴烧出来的，烧鹅皮金黄香脆，烧鹅肉伴着啖啖的荔枝香味，吃后令人回味无穷。 大岭山镇烧鹅享誉八方。烧鹅是矮岭冚地方传统的民间美食，改革开放之后，该村大量的田地转为工业用地，十多名村民在失地失田后大胆创业，烧鹅作为特色菜式得到市场和食客的认可。 荔枝柴火烧鹅，是大岭山地区流传的一种特色烧鹅。一直以来，这里荔枝树繁茂，村民自然而然地用荔枝柴来烧鹅，烧出来的鹅别具一番风味。而正宗的荔枝柴烧鹅必须袭用大岭山的传统做法，才能保证出品正宗、美味。那吃起来，还带着一股淡淡的荔枝香。 我有幸目睹了其制作方法。 首先将7斤左右的清远放养鹅宰杀洗净后，开小口取出内脏，填进糖、八角、蒜等原料后重新封口，充气。然后再淋上密制脆酱。然后为了保证烧鹅的传统风味，鲜鹅处理好后，应在通风条件良好的地方挂起，风干三小时左右。 接着鲜鹅终于可以上烤炉了，烧鹅都要单只单只地烤，这是大岭山传统的做法。选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬，燃烧时烟不大，火力持久且温柔，这样烤出的烧鹅干爽，散发出浓香。烤一只烧鹅，要用去荔枝柴约5斤，耗时30分钟左右。然后柴火还在燃烧着，烧鹅的香味已经袭来。 鹅身上，鹅油不疾不徐地往下滴，装了半钵，这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻。最后烧鹅出炉了，金黄夹着焦香，令人垂涎三尺。终于切件装盘了，这时烧鹅显得更加诱人。吃上一块，一点也不觉得油腻，皮酥香且脆，肉质紧实，鹅味浓厚，其香甜让人回味。 可以说的当然不止这些，这里不再多写了，不然就画蛇添足了。