酿菜在客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。

挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市购买已经调好味的肉沫，既节省时间又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。

酿苦瓜可以根据个人的喜好制作馅料。以下是酿苦瓜的几种做法：

做法一 

原料：苦瓜1500克，五花肉300克，盐、花生油、糯米、鱿鱼须、香菇各适量

做法：1、将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好，糯米以泡到米粒变软为宜；
2、将苦瓜去皮去瓤，洗净，切10~15厘米圆墩；
3、五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用；
4、用炒锅加适量油将糯米炒至透明，酿苦瓜配料、制作照片(11张)；
5、将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香，加入盐适量与糯米搅拌均匀备用；
6、将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟即可，也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁（泡前需洗净香菇）煮熟。

做法二

主料：苦瓜200克，猪肉(肥瘦)
辅料：鸡蛋75克
调料：盐2克，料酒10克，姜5克，酱油5克，白砂糖2克
做法：1. 将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉；

2.苦瓜洗净，去籽；
3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段；
4. 锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后；
5. 加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。

做法三

材料：肉馅，黄瓜，苦瓜，鸡精，酱油，香油
做法：1、黄瓜洗净切丝，控干水分，搬入肉馅中；
2、将苦瓜洗净切段，然后掏出里面的瓤，将肉馅塞入苦瓜段中；
3、将苦瓜段装盘，隔水蒸8-10分钟后取出；
4、将装苦瓜段的盘中的汤水倒入锅中，再次烧开，加入食盐、鸡精、酱油，用湿淀粉勾芡，然后滴入香油，出锅时淋在苦瓜上即可；

做法四

材料：苦瓜、猪肉、香菇、鲜虾仁、香葱、水淀粉、酱油、盐
做法：
1.将苦瓜洗净斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，再次洗干净；
2、将处理好的苦瓜放入开水中大火煮2分钟，捞出沥水备用；
3、将猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、酱油，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水（一共2汤匙，30ml），使肉馅细腻有弹性；
4、将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行；
5、将酿好的苦瓜段码放在盘内，大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透；
6、将盘中的汤汁滗入炒锅内，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，烧开成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可。

美食特色：
1、嫩滑清香，清热解毒；
2、鲜香微苦，营养丰富；
3、特色小吃，肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维的搭配,形成了一道既美味又有营养的菜肴。

营养价值：
1、促进饮食、消炎退热：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3、降低血糖：
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

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