百年老字号《胡荣泉》由第三代传人经营的五间连锁店。继承先祖的技艺，传承了先祖所独创的小食，是海外华侨、国内外游客、旅游团到潮州古城必到之处。尝一尝潮州小吃《胡荣泉》鸭母捻、春饼、素白饼。它成为潮音潮语文艺演出的歌仔。中央电视台之《岭海名邦话潮州》、广东岭南电视台、香港本港电视台、潮州电视台、广东羊城晚报、《潮州街道掌故》、《潮州旅游指南》、《潮州古城文化游》、《潮州小食》、潮州日报、潮州电台都分别采访《胡荣泉》第二代传人胡炳均，报道了《胡荣泉》有百年老字号的历史、传承的美味小吃，及第三代传人的发展情况。《胡荣泉》第三代连锁店经常参加由潮州市政府组织的各项美食展示活动（如第13届国际潮团联谊年会）。“鸭母捻”和“春饼”也荣获“2000年潮州美食文化节”“潮州名小食”的称号。《胡荣泉》第三代传人本着遵古法制、精工细作、诚信经营的方针，开业几十年来，受到政府及各界人士的好评。生意兴隆，蒸蒸日上。
目前潮州市政府对建设国家历史文化名城十分重视。世界独一无二的广济桥也在建设修复中。政府已拟重新修复太平路古牌坊街。所以我等《胡荣泉》第三代传人希望能够在这条修复的古文化街中《胡荣泉》旧址经营掌管，使之古城古街百年老店更加原汁原味。使之来潮州古城旅游之各界人士、消费者得以真实的享受。
百年老字号《胡荣泉》得于政府的大力支持，我等有决心努力，根据市场需求，自主创新和提高市场竞争能力，把《胡荣泉》这个品牌做精做强，走出潮州，创造更美好的未来。

《胡荣泉》创始人：兄胡荣顺、弟胡江泉。早在清代末期在东府巷头“昌黎路口”摆贩。至一九一一年。于太平路140号，兄弟二人合资开创饮食店，各用其名一字为牌号“胡荣泉”。自开业之日起营业就红火昌盛，声誉满潮州及毗邻县、市、以至海内外。被潮州市民编成歌仔传唱。
《胡荣泉》经营独创小吃，产品有：“鸭母捻”、“春饼”、“素白饼”。

《胡荣泉》第二代传人：胡炳均（胡荣顺之子）。自1934年就跟随在父亲身边，在“胡荣泉”店中做些杂务工作，炳继承了父亲传授的技艺。在1949年解放后，对私营工商业者的改造，公私合营、合作化。《胡荣泉》老店多方曲折，先后改为太平饭店、东方红一路饭店、饮食第一经营部。

胡炳均任过的职务：1950年为居民组长，1955年为饮食全行业负责人，工商业联合会委员。1956年为饮食北区经理。市第二届人大代表。1980年加入中国明主建国会。1982年为市第三、四届人民政协。1993年3月退休。并为四个子女在潮州市各个地方安排了百年老字号《胡荣泉》连锁店。并言传身教地传授了祖传技艺。使之先祖的经营模式上了一个台阶。