“菜脯”是潮汕著名的特色美食和传统特产之一，与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。

菜脯是潮汕地区的著名特产，其中尤以揭东县新亨镇所产的菜脯最负盛名，故《潮汕特产歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱。菜脯其实就是“萝卜干”，因为在潮汕地区，萝卜俗名“菜头”。高堂菜脯美味香甜，其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆，品质上乘，早在清代就已远近闻名。

新亨菜脯的加工已有200多年历史，且从清同治二年（1863年）就开始出口海外，远销之广遍及国内及东南来各国，备受客户青睐。成为新亨农户经济收入支柱之一，促使新亨埠日益繁荣并赢得“金曲溪，银锡场，新亨无价宝”之美称。

新亨菜脯之所以如此出名，原因在于其原料的优质精选和制法的独特精细上。新亨历来是潮汕有名的农业产区，土肥水洌，直到现在仍是揭阳市著名的蔬菜种植基地，菜农也极有经验，以前一段时间曾经被请到各地传授种植蔬菜的经验，所以出产的萝卜等蔬菜也以优质出名。而新亨菜脯的腌制，不但历史悠久经验丰富，且精耕细作的务农作风使得人们在腌制菜脯的过程中非常精工，季节、气候、盐分、时间等都有许多讲究和技巧，即使在追求效益的今天也仍然保持采用传统的日晒、石压的加工方法而非像其他地方一样改用腌泡的制法，虽然成率低成本高、工力大，但却具有不可比拟的质量和口味。正是由于精选精制，使得新亨菜脯成了远近闻名的名优特产。

菜脯的出名离不开其优越的口感和质量，其最少具有如下的优点：
1.色泽光洁。秋风冬日的吹晒使得新亨菜脯色泽光洁，皮薄光滑，油腊柔软，且即使久放也不会色泽暗淡。
2.适于做菜。采用传统精制方法加工出来的新亨菜脯特别适合做菜，煮起来味道清香而不腻、酥脆而不软。而且越吃越回味，不会有吃几次就腻的感觉。
3.香纯清脆。新亨菜脯历来以香、纯、脆出名，即使用袋子包得严严实实的，但照样被几个同事闻到了香味，经久耐放。新亨菜脯水分含量少，只要不受潮，不需任何保鲜剂即可长年累月存放，往往不知不觉放成了能消食开胃、止咳化痰的老菜脯。

菜脯条链接  http://www.wutongzi.com/pro/cp/14912.html 

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