佛山应记面家始创于1936年，连锁经营，遍布佛山禅城区，近80年来长盛不衰。应记以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称。其制作沿用传统方法巧制，上汤用猪骨、地鱼及有关原料，按传统方法老火熬制，汤味香浓。鲜虾云吞主要原料为上肉，鲜虾肉、冬菇粒、香料、味料，拌匀包好，云吞味鲜有汁，香味浓郁。面条韧性均匀，入口爽滑，蛋香浓郁。应记鲜虾云吞面，由于品质上乘，佛山人广有口碑，并且驰名省港澳，载入佛山商业志和旅游杂志。2000年参加宁夏银川考评被中国烹饪协会认定为中华名小吃；2002年被广东烹饪协会认定为广东名小吃；2003年评为佛山市十大风味小食。
   我们一家人到市中心逛街，就餐首选应记面家，因为应记面家老少咸宜，食品美味健康。每次去应记面家，必点招牌菜鲜虾云吞面。应记鲜虾云吞面皮薄肉厚，一粒粒鲜红的虾肉在皮下隐约可见，其味脆口清甜。蛋面比起一般的面条更幼细，入口爽韧。汤非常好喝，我们每次都喝光汤底。除了鲜虾云吞面，还有著名的及第粥、艇仔粥、禽渠粥和干炒牛河等。应记还设立外卖部，出售生的云吞，蛋面等。很多家庭主妇都排队买，为家人亲自煮鲜虾云吞面。
   应记面家多年来人气不减，但也有老佛山担心，老一辈的人表示现在应记已经不如以前好吃了，在与一哥云吞、沙县小吃等外来者的竞争中，“后人还能否在应记吃得到可口的鲜虾云吞面？”希望应记面家能保存好鲜虾云吞面这个佛山特色美食，让佛山美食一直延续下去。