饼类食物在山西民间的午餐食谱中也占有比较重要地位，有上百种花样，分烧、烤、煎、烙、蒸、贴、焐等多种制作方法。火烧、馅饼、烙饼、干面饼、发面饼等，都靠烧烙而成。鏊子、鏊圈、煎饼沪等，是山西民间制作饼类食物的专用炊具。煎饼多在“煎饼炉”上煎制，其他烤制食物大多用鏊子烧烤而成。太谷的油甘饼、潞城的甩饼、怀仁的精干烙、兴县的酥油饼、清徐的孟封饼、祁县的擦酥包子、平遥的“牛舌头”饼、灵丘的黄烧饼、原平的锅魁、阳城一带的小米面煎饼等，都是很有地方特色的烧烤面食。

  晚清到民国初年，山西的饼面业发展到了鼎盛时期，各地都有专营饼面者。从业人数之多，又精于制饼者，以襄垣人为最。太谷的油甘饼（即现今的“太谷饼”），就是由襄垣人于太谷县沟子村开设的“天和居”饼面铺所创。清末，太谷的饼面业竞争异常激烈。县城以外的平川，中等以上的村庄，几乎村村都有饼面铺，不时有新花样、新品种出现。仅太谷的名饼就有60种之多，远近享有盛名。高档的如油甘饼、两张皮、油疙瘩、瞪眼儿、三尖尖、剃头饼、石头饼等，大多供当地巨商大贾一日三餐享用。山西的月饼种类更多，其中，鲜花玫瑰月饼、酥皮月饼、蜜皮月饼、三仙月饼、郭杜林月饼、皮月饼、桂花月  饼、椒盐月饼等，都颇受人们的欢迎。

  煎饼也是山西居民的常食之物，也有高低档次之分。中部地区居民四季常吃的有玉米面糊煎饼、高粱面发面煎饼、死面煎饼，每年腊月还要磨制水煎饼（高粱加水磨成糊糊煎制而成），作为腊月到次年正月的主要干粮。晋北人用玉米面制成的煎饼叫“摊糊儿”或“摊折饼”，大同人则称“Chuà（方言音译）饼”。较富裕的人家多煎制白面、豆面、荞面三合面煎饼，炒面食之。风味独特。阳城、晋城、沁水等地的小米面煎饼则另有特色，色黄味香，柔软可口。晋中平川还有一种称“糊塌塌”的面食，成品柔软，酥香味美，小孩、老人食用尤为适宜。腊肉煎饼是饭馆、小摊贩专卖的一种高档煎饼。煎饼卷上腊肉，蘸上汤汁，是相当讲究的传统美食。大煎饼，以饼大而得名，直径约35厘米左右，用二合面（豆面、白面）煎制而成。过去，太原等地常有手推车专营大煎饼生意的，这种煎饼，物美价廉，非常实惠。饼类食物中，还有一些是在节日走亲戚或探望产妇、病人而专制的，如春饼、疤饼等等。

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